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LES CONDITIONS D'EMBALLAGE DESTINEES A PROLONGER LA DUREE DE CONSERVATION DES VIANDES DE BOEUF REFRIGEREES, SECHES, FERMES ET A COUPE SOMBRE.

PACKAGING CONDITIONS FOR EXTENDED STORAGE OF CHILLED DARK, FIRM, DRY BEEF.

Auteurs : GILL C. O., PENNEY N.

Type d'article : Article

Résumé

CES VIANDES SONT EMBALLEES DANS DES FEUILLES DE PVC, DE POLYESTER METALLISE OU D'ALUMINIUM, SOUS ATMOSPHERE REDUITE OU ENRICHIE EN CO2, PUIS STOCKEES A 274 K (1 DEG C). ON COMPARE ENSUITE, AU COURS D'UNE PERIODE DE 15 SEMAINES, LES VARIATIONS DE LA QUALITE MICROBIOLOGIQUE ET DE L'ALTERATION DES VIANDES. L'UTILISATION DU CO2 PERMET DE PROLONGER LEUR DUREE DE CONSERVATION A 15 SEMAINES. (Bibliogr. int. CDIUPA-CNRS, FR., 86-210-216094.

Détails

  • Titre original : PACKAGING CONDITIONS FOR EXTENDED STORAGE OF CHILLED DARK, FIRM, DRY BEEF.
  • Identifiant de la fiche : 1987-1190
  • Langues : Anglais
  • Source : Meat Sci. - vol. 18 - n. 1
  • Date d'édition : 1986

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