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LES CRYOPROTECTEURS.

[In Japanese. / En japonais.]

Auteurs : NOGUCHI S. F.

Type d'article : Article

Résumé

DANS LA CONSERVATION DES ALIMENTS, L'ENTREPOSAGE A L'ETAT CONGELE EST LA MEILLEURE TECHNIQUE. CEPENDANT UNE DETERIORATION DES ALIMENTS SE PRODUIT AU COURS DE L'ENTREPOSAGE A L'ETAT CONGELE. L'UTILISATION DE CRYOPROTECTEURS EST LA TECHNIQUE LA PLUS UTILE POUR EVITER LA DETERIORATION DES ALIMENTS. A LA SUITE D'UNE RECHERCHE RECENTE, DE NOMBREUSES SORTES DE CRYOPROTECTEURS ONT ETE TROUVEES TELLES QUE LES SUCRES, LES ACIDES AMINES ET LES ACIDES ORGANIQUES ET LES PROTECTEURS DES GROUPES SH. QUELQUES NOUVEAUX ESSAIS SUR L'ELIMINATION DE LA DENATURATION PAR CONGELATION SONT AUSSI PRESENTES.

Détails

  • Titre original : [In Japanese. / En japonais.]
  • Identifiant de la fiche : 1989-0115
  • Langues : Japonais
  • Source : Refrigeration - vol. 63 - n. 723
  • Date d'édition : 1988
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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