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LES GARANTIES DE QUALITE MISES EN PLACE PAR LES INDUSTRIELS FABRIQUANT DES CREMES GLACEES.

Auteurs : ROBERT J. L.

Type d'article : Article

Résumé

LES QUALITES ORGANOLEPTIQUES SONT LIEES AU CHOIX DES MATIERES PREMIERES, A LEUR FORMULATION ET AUX PROCEDES DE FABRICATION (HOMOGENEISATION DE LA MATIERE GRASSE -PASTEURISATION -REFROIDISSEMENT -GLACAGE -DURCISSEMENT -STOCKAGE ET TRANSPORT). LES QUALITES NUTRITIONNELLES DECOULENT DE CELLES DE LEURS COMPOSANTS. LEURS QUALITES HYGIENIQUES DEPENDENT DE LA PROPRETE DU MATERIEL MIS EN OEUVRE APRES LA PASTEURISATION QUI DOIT ETRE FACILE A NETTOYER. UN PLAN DE CONTROLE A METTRE EN PLACE DANS LES ENTREPRISES EST EXPOSE. SONT DETAILLEES LES MODALITES DES ANALYSES MICROBIOLOGIQUES (FLORE TOTALE, COLIFORMES, ESCHERICHIA COLI, LEVURES ET MOISISSURES, SALMONELLES ET STAPHYLOCOQUES PATHOGENES), DES ANALYSES CHIMIQUES (MATIERE GRASSE -EXTRAIT SEC -SUCRES -PROTEINES -ACIDITE -PH) ET DES ANALYSES SENSORIELLES (ASPECT -TEXTURE -GOUT -COULEUR). G.G.

Détails

  • Titre original : LES GARANTIES DE QUALITE MISES EN PLACE PAR LES INDUSTRIELS FABRIQUANT DES CREMES GLACEES.
  • Identifiant de la fiche : 1981-0190
  • Langues : Français
  • Source : Aliment. Vie - vol. 67 - n. 4
  • Date d'édition : 1979
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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