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LES LISTERIA MONOCYTOGENES SUR LES LAITUES DE 4E GAMME.

FATE OF LISTERIA MONOCYTOGENES ON READY TO SERVE LETTUCE.

Auteurs : STEINBRUEGGE E. G., MAXCY R. B., LIEWEN M. B.

Type d'article : Article

Résumé

ON A DETERMINE PENDANT DIX MOIS L'APTITUDE DES LISTERIA MONOCYTOGENES A SURVIVRE ET A SE DEVELOPPER SUR DES TETES DE LAITUES PRELEVEES DANS UN MAGASIN DE DETAIL. ON A COUPE LES LAITUES EN PETITS MORCEAUX, ON LES A INOCULEES DE LISTERIA MONOCYTOGENES ET ON LES A ENTREPOSEES, DANS DES SACS DE MATIERE PLASTIQUE, A 278, 285 ET 298 K (5, 12 ET 25 DEG C). LE NOMBRE D'AEROBIES DES LAITUES ENTREPOSEES A 278 ET 285 K A CONSIDERABLEMENT AUGMENTE AU COURS DES 14 JOURS D'ENTREPOSAGE. ON A OBSERVE LES MEMES CONFIGURATIONS GENERALES DE CROISSANCE SUR LES LAITUES MAINTENUES A 298 K. LE NOMBRE D'AEROBIES ETAIT MULTIPLIE PAR 10 A 100 ET LE NOMBRE DE L. MONOCYTOGENES PAR 10, EXCEPTION FAITE DE QUELQUES ESSAIS OCCASIONNELS OU LES ORGANISMES NE SE SONT PAS DEVELOPPES ET N'ONT PAS SURVECU. ON A OBSERVE QUE LE JUS DE LAITUE MAINTENU A 278 K ETAIT EGALEMENT EN MESURE DE SUPPORTER LA CROISSANCE DES L. MONOCYTOGENES.

Détails

  • Titre original : FATE OF LISTERIA MONOCYTOGENES ON READY TO SERVE LETTUCE.
  • Identifiant de la fiche : 1989-1397
  • Langues : Anglais
  • Source : Journal of Food Protection - vol. 51 - n. 8
  • Date d'édition : 1988
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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