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Formation de la toxine de Clostridium botulinum dans la laitue romaine et le chou émincé : influence des conditions d'entreposage et d'emballage.

Clostridium botulinum toxin formation in romaine lettuce and shredded cabbage: effect of storage and packaging conditions.

Auteurs : PETRAN R. L., SPERBER W. H., DAVIS A. B.

Type d'article : Article

Résumé

On a étudié la possibilité de production et de développement de la toxine secrétée par les spores de Clostridium botulinum dans des échantillons de laitue romaine fraîchement coupée et de chou émincé, dans des sachets souples avec et sans perforations, à des températures d'entreposage de 4,4, 12,7 et 21 deg C jusqu'à 28 jours d'entreposage. La moitié des emballages avaient été perforés avant fermeture. On donne les résultats.

Détails

  • Titre original : Clostridium botulinum toxin formation in romaine lettuce and shredded cabbage: effect of storage and packaging conditions.
  • Identifiant de la fiche : 1996-1019
  • Langues : Anglais
  • Source : Journal of Food Protection - vol. 58 - n. 6
  • Date d'édition : 06/1995
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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