Les méthodes de conservation et de prolongation de la durée de conservation.

Methods for preservation and extension of shelf life.

Type d'article : Article

Résumé

Présentation, à partir des données bibliographiques, des différentes méthodes de réduction ou d'inhibition de la croissance et d'inactivation des micro-organismes. Efficacité de l'abaissement du pH, du conditionnement sous atmosphère modifiée, de l'abaissement de l'activité de l'eau, du chauffage, de l'entreposage frigorifique, de l'ionisation, du traitement sous haute pression, de l'irradiation aux ultrasons, du traitement électrique et de l'utilisation d'agents antimicrobiens.

Détails

Titre original : Methods for preservation and extension of shelf life.
Identifiant de la fiche : 1998-0324
Langues : Anglais
Source : Int. J. Food Microbiol. - vol. 33 - n. 1
Date d'édition : 1996

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Indexation

Thèmes : Froid et produits périssables : généralités;
Irradiation et autres procédés de conservation
Mots-clés : Stérilisation; Chaleur; Produit alimentaire; Électricité; Microbiologie; Ultrason; Traitement; Produit chimique; Ph; Pression; Irradiation ionisante; Congélation; Durée de conservation; Activité de l'eau