Les modifications des lipides dans les tomates récoltées vertes, au cours de la maturation, du refroidissement et après le réchauffement ultérieur au refroidissement.

Lipid changes in mature-green tomatoes during ripening, during chilling, and after rewarming subsequent to chilling.

Type d'article : Article

Résumé

On a déterminé la composition lipidique du péricarpe des tomates "Pik red" (Lycopersicon esculentum Mill.) récoltées vertes, puis mûries pendant 1 à 14 jours à 20 deg C, refroidies pendant 11 ou 21 jours à 2 deg C, ou refroidies pendant 21 jours et transférées à 20 deg C pendant 4 jours (réchauffées). Les résultats indiquent que les altérations du chloroplaste surviennent au cours du refroidissement, mais que les membranes cellulaires riches en phospholipides ne se sont pas dégradées, même au cours du réchauffement. Les modifications de la composition et de la conjugaison des stérols au cours du refroidissement et après le réchauffement pourraient causer le dysfonctionnement de la membrane.

Détails

Titre original : Lipid changes in mature-green tomatoes during ripening, during chilling, and after rewarming subsequent to chilling.
Identifiant de la fiche : 1995-3011
Langues : Anglais
Source : J. am. Soc. hortic. Sci. - vol. 119 - n. 5
Date d'édition : 09/1994
Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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Indexation

Thèmes : Légumes
Mots-clés : Tomate; Lipide; Réfrigeration; Maturation (fruits); Légume; Chauffage