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Les nouveaux jus de fruits frais : un essor fulgurant.

Auteurs : LOEILLET D.

Type d'article : Article

Résumé

Depuis 1985, la consommation de jus de fruits frais (réfrigérés) se développe en France, avec un certain retard sur les marchés britannique et américain. Deux grands types de produits sont présentés : jus fraîchement pressés (durée-limite de conservation de 10 jours à 0-4 deg C) et jus flash-pasteurisés (durée-limite de conservation de 24 jours au moins). L'augmentation de la production des jus fraîchement pressés, seuls à avoir une valeur gustative équivalente aux jus de fruits "faits à la maison" nécessite de nouveaux développements en matière de production fruitière, réfrigération et réglementation. Y.G.

Détails

  • Titre original : Les nouveaux jus de fruits frais : un essor fulgurant.
  • Identifiant de la fiche : 1995-1712
  • Langues : Français
  • Sujet : Réglementation
  • Source : FRuiTROP - n. 4
  • Date d'édition : 06/1994
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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