Les nouvelles technologies de congélation.

Emerging freezing technologies.

Auteurs : BEJARANO-WALLENS C. O., VENETUCCI J.

Type d'extrait : Chapitre d'ouvrage

Résumé

Présentation des différents procédés de congélation mécanique, cryogène ou cryogène-mécanique appliqués aux produits alimentaires. Considérations sur les améliorations technologiques prévues ou déjà mises au point pour le matériel et les installations de congélation.

Détails

Titre original : Emerging freezing technologies.
Identifiant de la fiche : 1996-2808
Langues : Anglais
Source : Food processing. Recent developments.
Date d'édition : 1995
Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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Indexation

Thèmes : Congélation des aliments
Mots-clés : Produit alimentaire; Modernisation; Cryofluide; Cryocongélation; Congélation; Congélateur; Compression

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