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LES PERTES DE THIAMINE DANS QUELQUES PRODUITS DE VIANDE DE PORC CONSERVES DANS DIFFERENTES CONDITIONS.

[In German. / En allemand.]

Auteurs : ROGOWSKI B.

Type d'article : Article

Résumé

UNE COMPARAISON DE TOUS LES RESULTATS D'ESSAIS CONFIRME TOUT D'ABORD LA SENSIBILITE CONNUE DE LA THIAMINE AU CHAUFFAGE. CELA EST EGALEMENT VALABLE POUR LES PRODUITS FABRIQUES SELON DES RECETTES CHINOISES. ON S'EST APERCU EGALEMENT A NOUVEAU QU'IL EST TRES DIFFICILEMENT POSSIBLE DE CONSERVER LES PRODUITS CARNES SANS PERTE DE THIAMINE. ENFIN LES RESULTATS DES RECHERCHES MONTRENT QU'EN CE QUI CONCERNE LA COMPOSITION DE LA VIANDE ET DES PRODUITS A BASE DE VIANDE PREVALENT DES NOTIONS LARGEMENT INEXACTES. R.R.

Détails

  • Titre original : [In German. / En allemand.]
  • Identifiant de la fiche : 1988-1486
  • Langues : Allemand
  • Source : Ernähr.-Umsch. - vol. 34 - n. 2
  • Date d'édition : 1987
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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