PartagerEffets de la vitesse de congélation, du stockage et de la cuisson sur quelques vitamines B dans les rôtis de boeuf et de porc.
The effect of freezing rate, storage and cooking on some B-vitamins in beef and pork roasts.
Auteurs : AWONORIN S. O., BAMIRO F. O., AYOADE J.
Type d'article : Article
Résumé
Détermination de la rétention des vitamines (thiamine, riboflavine, niacine) et des pertes à la cuisson des viandes soumises à plusieurs traitements : congélation par air, entreposage à basses températures, congélation-recongélation-décongélation et cuisson.
Détails
- Titre original : The effect of freezing rate, storage and cooking on some B-vitamins in beef and pork roasts.
- Identifiant de la fiche : 1998-0368
- Langues : Anglais
- Source : J. Foodserv. Syst. - vol. 9 - n. 1
- Date d'édition : 1996
Liens
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Indexation
- Thèmes : Viande et produits carnés
- Mots-clés : Décongélation; Rôti; Vitamine B; Viande; Boeuf; Porc; Cuisson; Congélation
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- Source : In: Therm. Process. Qual. Foods, Elsevier - 777-781; 5 tabl.; 1 fig.; 3 ref.
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- Langues : Anglais
- Source : Development in refrigeration, refrigeration for development. Proceedings of the XVIIth international Congress of Refrigeration.
- Formats : PDF
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- Langues : Anglais
- Source : Int. J. Food Sci. Technol. - vol. 30 - n. 3
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