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RETENTION DES VITAMINES B1, B2 ET B6 DANS LA VIANDE CONGELEE.

RETENTION OF VITAMIN B1 , B2 AND B6 IN FROZEN MEATS.

Auteurs : MIKKELSEN K., RASMUSSEN E. L., ZINCK O.

Type d'article : Chapitre d'ouvrage

Résumé

ON A UTILISE QUATRE PRODUITS CARNES : FILET DE PORC, VIANDE HACHEE, SAUCISSES VIENNOISE ET < MEDISTER >. LES PRODUITS ONT ETE CONGELES ET ENTREPOSES A 249 OU 261 K (-24 OU -12 DEG C). LA RETENTION APRES PREPARATION ET UNE ANNEE D'ENTREPOSAGE A 261 OU 249 K ETAIT LA SUIVANTE : POUR LE FILET DE PORC, 50 A 85 % DE B1 , 90 A 112 % DE B2 ET 48 A 88 % DE B6 (POUR LA VIANDE HACHEE, 77 A 78 % DE B1 , 84 A 85 % DE B2 ET 107 A 122 % DE B6 (POUR LA SAUCISSE < MEDISTER >, 83 A 87 % DE B1 , 90 A 93 % DE B2 ET 98 A 115 % DE B6 (POUR LES SAUCISSES VIENNOISES, 79 A 82 % DE B1 , 66 A 67 % DE B2 ET 115 A 133 % DE B6.

Détails

  • Titre original : RETENTION OF VITAMIN B1 , B2 AND B6 IN FROZEN MEATS.
  • Identifiant de la fiche : 1985-1122
  • Langues : Anglais
  • Source : In: Therm. Process. Qual. Foods, Elsevier - 777-781; 5 tabl.; 1 fig.; 3 ref.
  • Date d'édition : 1984
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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