Entreposage d'aliments congelés et d'aliments surgelés.

[In Italian. / En italien.]

Type d'article : Article

Résumé

La qualité élevée des produits congelés entreposés n'est maintenue que si les conditions d'entreposage respectent la relation temps-température. L'auteur décrit les modifications pouvant intervenir dans les produits pendant l'entreposage frigorifique, et propose que l'entreposage s'effectue à plusieurs températures, afin de préserver une qualité optimale aux produits.

Détails

Titre original : [In Italian. / En italien.]
Identifiant de la fiche : 1992-2762
Langues : Italien
Source : Ann. IVTPA - vol. 21
Date d'édition : 1990
Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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Indexation

Thèmes : Qualité et sécurité alimentaires. Microbiologie.;
Congélation des aliments
Mots-clés : Relation temps-température; Qualité organoleptique; Produit surgelé; Produit congelé; Entreposage frigorifique