PartagerEntreposage d'aliments congelés et d'aliments surgelés.
[In Italian. / En italien.]
Auteurs : CRIVELLI G.
Type d'article : Article
Résumé
La qualité élevée des produits congelés entreposés n'est maintenue que si les conditions d'entreposage respectent la relation temps-température. L'auteur décrit les modifications pouvant intervenir dans les produits pendant l'entreposage frigorifique, et propose que l'entreposage s'effectue à plusieurs températures, afin de préserver une qualité optimale aux produits.
Détails
- Titre original : [In Italian. / En italien.]
- Identifiant de la fiche : 1992-2762
- Langues : Italien
- Source : Ann. IVTPA - vol. 21
- Date d'édition : 1990
- Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.
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