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Les qualités organoleptiques de la tomate : des essais concluants! Influence des températures de conservation et du stade de maturité à la récolte.

Auteurs : NAVEZ B., JOST M., LESPINASSE N., et al.

Type d'article : Article

Résumé

Ce travail présente l'influence des conditions de récolte et de conservation sur les caractéristiques sensorielles de quelques variétés aux caractéristiques génétiques différentes. L'effet défavorable de la conservation au froid est mis en évidence. L'intensité aromatique est un critère très affecté, mais la texture peut également être modifiée. Le passage à une température de 18 °C permet de restituer une partie de la qualité gustative.

Détails

  • Titre original : Les qualités organoleptiques de la tomate : des essais concluants! Influence des températures de conservation et du stade de maturité à la récolte.
  • Identifiant de la fiche : 2002-1386
  • Langues : Français
  • Source : Infos Ctifl - n. 173
  • Date d'édition : 07/2001
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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