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INFLUENCE DE L'IRRADIATION SUR LA STABILITE DE HACHIS DE CABILLAUD, AVEC OU SANS HYDROCOLLOIDES, AU COURS DE L'ENTREPOSAGE A L'ETAT CONGELE.

EFFECT OF IRRADIATION ON THE STABILITY OF MINCED COD, WITH AND WITHOUT HYDROCOLLOIDS DURING FROZEN STORAGE.

Auteurs : DA PONTE D. J. B., ROOZEN J. P., PILNIK W.

Type d'article : Article

Résumé

ON A EVALUE LA TEXTURE, LA CAPACITE DE RETENTION D'EAU, L'OXYDATION DES LIPIDES, LA PRODUCTION DE DIMETHYLAMINE ET DE FORMALDEHYDE ET L'HYDROLYSE DES LIPIDES A DES INTERVALLES REGULIERS PENDANT 3 MOIS APRES IRRADIATION (3 GRAYS) ET ENTREPOSAGE A 255 K (-18 DEG C). ON A ETUDIE AUSSI LES COMBINAISONS DE L'IRRADIATION AVEC 0,5 % D'ADJUVANTS CRYOPROTECTEURS (XANTHANE, CARBOXYMETHYL CELLULOSE ET CARRAGHEEN IOTA). LES ECHANTILLONS IRRADIES NE PRESENTAIENT PAS DE TRANSFORMATION IMPORTANTE EN COMPARAISON DES ECHANTILLONS NON IRRADIES.

Détails

  • Titre original : EFFECT OF IRRADIATION ON THE STABILITY OF MINCED COD, WITH AND WITHOUT HYDROCOLLOIDS DURING FROZEN STORAGE.
  • Identifiant de la fiche : 1987-1049
  • Langues : Anglais
  • Source : Lebensm.-Wiss. Technol. - vol. 19 - n. 2
  • Date d'édition : 1986

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