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LIPOAMIDE-DESHYDROGENASE, CITRATE-SYNTHASE ET BETA-HYDROXYACYL-COENZYME A-DESHYDROGENASE DE MUSCLE ROUGE. 11. INFLUENCE DE L'ENTREPOSAGE A L'ETAT CONGELE DE TISSU MUSCULAIRE DE MOUTON, DE GIBIER ET DE VOLAILLE SUR L'ACTIVITE ET LA REPARTITION SUBCELLULAIRE.

[In German. / En allemand.]

Auteurs : GOTTESMANN P., HAMM R.

Type d'article : Article

Résumé

L'ENTREPOSAGE A L'ETAT CONGELE A -20 DEG C PENDANT 3 MOIS ET LA DECONGELATION DE MUSCLES DE MOUTON, DE LIEVRE ET DE CHEVREUIL ET DE BLANC ET DE CUISSE DE POULET ET DE CANARD NE PROVOQUAIT PAS DE TRANSFORMATIONS IMPORTANTES DES ACTIVITES GLOBALES D'EXTRACTION DES ENZYMES MITOCHONDRIALES. ON MONTRE QU'OUTRE L'INFLUENCE DE LA CONGELATION ET DE LA DECONGELATION ELLES-MEMES, L'ENTREPOSAGE A L'ETAT CONGELE PROVOQUE UNE NOUVELLE DETERIORATION DE LA MEMBRANE INTERIEURE DES MITOCHONDRIES MUSCULAIRES QUI EST SIGNALEE PAR LE DEGAGEMENT D'ENZYMES LIEES A LA MEMBRANE. LES MITOCHONDRIES DE MUSCLE DE POULET SEMBLENT PLUS STABLES QUE LES MITOCHONDRIES DES MUSCLES DES AUTRES ESPECES ETUDIEES (Y COMPRIS LE MUSCLE DE BOEUF ET DE PORC).

Détails

  • Titre original : [In German. / En allemand.]
  • Identifiant de la fiche : 1986-1093
  • Langues : Allemand
  • Source : Z. Lebensm.-Unters. -Forsch. - n. 181
  • Date d'édition : 1985
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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