ACTIVITE ET REPARTITION SUBCELLULAIRE DES ENZYMES MITOCHONDRIALES DANS LE MUSCLE BOVIN.

[In German. / En allemand.]

Type d'article : Article

Résumé

LA CONGELATION ET LA DECONGELATION DU TISSU MUSCULAIRE DETERIORE LES MITOCHONDRIES MUSCULAIRES, CE QUI EST MIS EN EVIDENCE PAR LE DEGAGEMENT PARTIEL D'ENZYMES MITOCHONDRIALES LIEES A LA MEMBRANE DANS LE SARCOPLASME. LES AUTEURS ONT ETUDIE L'INFLUENCE D'UN ENTREPOSAGE PENDANT 3 MOIS DE MUSCLE BOVIN A 253 K (-20 DEG C) SUR L'ACTIVITE ET LA REPARTITION SUB-CELLULAIRE DES ENZYMES MITOCHONDRIALES : AC (ACONITASE), FU (FUMARASE), GLDH (GLUTAMATE DEHYDROGENASE), MDH (MALATE DEHYDROGENASE) ET SDH (SUCCINODEHYDROGENASE). L'INFLUENCE DE LA DUREE D'ENTREPOSAGE SUR L'ACTIVITE ETAIT TRES COMPLIQUEE DANS LE CAS DE LA MDH, MAIS ELLE ETAIT REPRODUCTIBLE, TANDIS QUE L'ACTIVITE TOTALE DE LA SDH N'ETAIT PAS TRES MODIFIEE. L'ENTREPOSAGE A L'ETAT CONGELE NE PROVOQUAIT PAS D'AUGMENTATION NETTE DE L'ACTIVITE DE L'AC, DE LA FU, DE LA GLDH ET DE LA SDH DANS LE JUS EXPRIME DU MUSCLE. L'ENTREPOSAGE DE MUSCLE BOVIN PENDANT 3 MOIS NE PROVOQUE MEMBRANES MITOCHONDRIALES.

Détails

Titre original : [In German. / En allemand.]
Identifiant de la fiche : 1985-0618
Langues : Allemand
Source : Fleischwirtschaft - vol. 64 - n. 6
Date d'édition : 06/1984
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Indexation

Thèmes : Viande et produits carnés
Mots-clés : Viande; Boeuf; Mitochondrie; Membrane; Enzyme; Congélation