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APTITUDE A LA CONSERVATION DU BEURRE EN RELATION AVEC SA TENEUR EN CUIVRE.

KEEPING QUALITY OF BUTTER IN RELATION TO ITS COPPER CONTENT.

Auteurs : CHAUDHARI S. M.

Type d'article : Article

Résumé

DE LA CREME PASTEURISEE A 358 K/20 S (85 DEG C) CONTENANT 42 % DE MATIERE GRASSE A ETE REPARTIE EN QUATRE LOTS AUXQUELS A ETE AJOUTE DU CUIVRE A RAISON DE 0, 100, 200 OU 300 MICROG/KG. DU BEURRE SALE (2 %) A ETE PREPARE ET ENTREPOSE A 263 K (-10 DEG C) + OU -2 K OU A 279 K (6 DEG C) + OU -1 K PENDANT 20 SEMAINES. LA TENEUR EN PEROXYDES AUGMENTAIT EN FONCTION DE LA DUREE D'ENTREPOSAGE ET DE L'AUGMENTATION DE LA TENEUR EN CUIVRE ET LES AUGMENTATIONS DE LA TENEUR EN PEROXYDE ETAIENT PLUS FORTES AUX TEMPERATURES D'ENTREPOSAGE LES PLUS ELEVEES. LA TENEUR EN ACIDE GRAS LIBRE AUGMENTAIT EN FONCTION DE LA DUREE D'ENTREPOSAGE ET DAVANTAGE AUX TEMPERATURES LES PLUS ELEVEES, MAIS LA TENEUR EN CUIVRE DE LA CREME N'AVAIT PAS D'INFLUENCE. (DAIRY SCI. ABSTR., GB., 45, N.9, 1983/09, 694, 6660.

Détails

  • Titre original : KEEPING QUALITY OF BUTTER IN RELATION TO ITS COPPER CONTENT.
  • Identifiant de la fiche : 1984-1543
  • Langues : Anglais
  • Source : Gujarat agric. Univ. Res. J. - vol. 8 - n. 1
  • Date d'édition : 1982
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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