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Maintien de la qualité de fenouil comme produit de 4e gamme.

Mantenimento della qualità del finocchio come prodotto della IV gamma.

Auteurs : SALCINI M. C., TARMATI L., MASSANTINI R.

Type d'article : Article

Résumé

The aim of this research was to give suggestions on prolonging the shelf life of fennel as a "ready to eat" vegetable. Sliced fennel was placed in trays packaged with two different polyester films, while sliced fennel packed in perforated film was used as control, and kept at 4 °C (RH 85%) for 9 days. The respiration rate, weight loss and colour changes were evaluated. Panel tests were also carried out.

Documents disponibles

Format PDF

Pages : 256-261

Disponible

  • Prix public

    20 €

  • Prix membre*

    15 €

* meilleur tarif applicable selon le type d'adhésion (voir le détail des avantages des adhésions individuelles et collectives)

Détails

  • Titre original : Mantenimento della qualità del finocchio come prodotto della IV gamma.
  • Identifiant de la fiche : 2006-0309
  • Langues : Italien
  • Source : Rev. Ferment. Ind. aliment. - vol. 44 - n. 445
  • Date d'édition : 03/2005

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