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MAITRISE DE LA QUALITE DES PRODUITS DE 4E GAMME DANS LA FILIERE DE PRODUCTION ET DE DISTRIBUTION.

Auteurs : SCANDELLA D.

Type d'article : Article

Résumé

ETUDES MENEES PAR LE CTIFL SUR LES EVOLUTIONS DE TEMPERATURE QUE SUBISSENT LES PRODUITS DITS DE < 4E GAMME > (VEGETAUX FRAIS, PARES, DECOUPES ET CONDITIONNES SOUS SACHETS PLASTIQUES) DEPUIS LEUR FABRICATION EN ATELIER JUSQU'A LEUR VENTE EN MAGASIN. DES GRAPHIQUES RENDENT COMPTE DE L'HISTOIRE THERMIQUE REELLE, QUI FAIT RESSORTIR L'INFLUENCE DE LA TEMPERATURE INITIALE, DES CONDITIONS DE TRANSPORT ET D'EXPOSITION, DE LA NATURE DU SUREMBALLAGE ET DE LA POSITION DU SACHET DANS UN CARTON OU SUR UNE PALETTE. ON ANALYSE LES CONSEQUENCES DE LA TEMPERATURE DANS LES MEUBLES DE VENTE SUR LA QUALITE (ASPECT, DEGUSTATION, MICROBIOLOGIE) CE QUI CONFIRME LA NECESSITE DE NE PAS DEPASSER 277 K (4 DEG C) POUR UNE DUREE LIMITE DE CONSOMMATION DE 7 JOURS. ON SOULIGNE L'INFLUENCE NEFASTE DE CHOCS THERMIQUES TRANSITOIRES ET ON REND COMPTE D'ESSAIS DE DIVERS MOYENS PROPOSES POUR LIMITER CES CHOCS. J.R.

Détails

  • Titre original : MAITRISE DE LA QUALITE DES PRODUITS DE 4E GAMME DANS LA FILIERE DE PRODUCTION ET DE DISTRIBUTION.
  • Identifiant de la fiche : 1990-0134
  • Langues : Français
  • Source : Rev. gén. Froid - vol. 79 - n. 3
  • Date d'édition : 1989
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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