Partager

MALADIE DUE AU FROID DES CONCOMBRES (CUCUMIS SATIVA L) LIEE A LA PEROXYDATION DES LIPIDES ET MESUREE PAR L'EVOLUTION DE L'ETHANE.

CHILLING INJURY IN CUCUMBERS (CUCUMIS SATIVA L) ASSOCIATED WITH LIPID PEROXIDATION AS MEASURED BY ETHANE EVOLUTION.

Auteurs : KUO S. J., PARKIN K. L.

Type d'article : Article

Résumé

ON A EVALUE LE DEVELOPPEMENT DE LA MALADIE DUE AU FROID DANS LES CONCOMBRES ENTREPOSES A 277 K (4 DEG C) ET A UNE HUMIDITE RELATIVE DE 95 %. L'ALTERATION IRREVERSIBLE DUE A LA REFRIGERATION A EXIGE DE 7 A 10 JOURS AINSI QUE L'ONT INDIQUE LES AUGMENTATIONS DES FUITES D'ELECTROLYTE AU NIVEAU DES TISSUS (DE 30 A 70 %), LA PRODUCTION D'ETHYLENE ET LES MANIFESTATIONS VISIBLES DE LA MALADIE. LESNIVEAUX PEU ELEVES DE L'EVOLUTION DE L'ETHANE ONT ETE OBSERVES POUR DES LEGUMES NON REFRIGERES ET DES LEGUMES CONTINUELLEMENT REFRIGERES. AU MOMENT DU RECHAUFFAGE, L'EVOLUTION DE L'ETHANE A ETE STIMULEE D'UN ORDRE DE GRANDEUR, S'IL Y AVAIT EU PREALABLEMENT UN SEJOUR AU FROID DE 7 JOURS AU MOINS. CES RESULTATS INDIQUENT QUE L'EVENTUALITE DE LA PEROXYDATION DES LIPIDES DANS LES CONCOMBRES REFRIGERES EST LIEE A L'APPARITION DE LA MALADIE IRREVERSIBLE.

Détails

  • Titre original : CHILLING INJURY IN CUCUMBERS (CUCUMIS SATIVA L) ASSOCIATED WITH LIPID PEROXIDATION AS MEASURED BY ETHANE EVOLUTION.
  • Identifiant de la fiche : 1990-2386
  • Langues : Anglais
  • Source : Ital. J. Food Sci. - vol. 54 - n. 6
  • Date d'édition : 1989
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

Liens


Voir d'autres articles du même numéro (4)
Voir la source

Indexation