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UNE METHODE DE DETERMINATION DE L'ALTERATION CAUSEE PAR REFRIGERATION DANS LES LEGUMES.

[In Chinese. / En chinois.]

Auteurs : YU L.

Type d'article : Article

Résumé

ON A ETUDIE L'INFLUENCE DE LA TEMPERATURE SUR LA PERMEABILITE DES MEMBRANES CELLULAIRES ET LA REGULARITE DE LA RESPIRATION DES CONCOMBRES, DES HARICOTS MANGE-TOUT, DES POIVRONS ET DES POUSSES D'AIL. L'ENTREPOSAGE DES CONCOMBRES A DES TEMPERATURES PRESENTANT DES RISQUES D'ACCIDENT PAR REFRIGERATION (273-284 K (0-11 DEG C)) PROVOQUAIT UNE AUGMENTATION DE LA PERMEABILITE DE LA MEMBRANE CELLULAIRE EN FONCTION DE TEMPS D'EXPOSITION PROLONGES. LORSQUE LA TEMPERATURE S'ELEVAIT A 293 K (20 DEG C), LES TAUX RESPIRATOIRES DES CONCOMBRES, DES HARICOTS MANGE-TOUT ET DES POIVRONS ENTREPOSES A DES TEMPERATURES PRESENTANT DES RISQUES D'ACCIDENT PAR REFRIGERATION AUGMENTAIENT ANORMALEMENT. IL EST POSSIBLE DE PREVOIR L'ACCIDENT CAUSE PAR REFRIGERATION DANS LES LEGUMES EN OBSERVANT LES MODIFICATIONS DE LA PERMEABILITE DES MEMBRANES CELLULAIRES ET DES TAUX RESPIRATOIRES.

Détails

  • Titre original : [In Chinese. / En chinois.]
  • Identifiant de la fiche : 1984-0163
  • Langues : Chinois
  • Source : J. chin. Assoc. Refrig. - n. 4
  • Date d'édition : 12/1982
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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