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Masse moléculaire et modifications de la solubilité dans les pectines au cours de l'entreposage des mandarines satsuma (Citrus unshiu Marc.).

Molecular mass and solubility changes in pectins during storage of satsuma mandarin fruits (Citrus unshiu Marc.).

Auteurs : NAOHARA J., MANABE M.

Type d'article : Article

Résumé

On a étudié les pectines solubles dans les mandarines satsuma entreposées à 5 deg C, par chromatographie sur colonne à gel filtrant à haute performance. On a divisé en quatre parties les pectines isolées du flavedo, de l'albedo, des membranes et des sacs de jus. Dans chaque partie, la part de pectine soluble dans l'acide chlorhydrique était la plus élevée et a légèrement diminué, tandis que la pectine soluble dans l'eau a légèrement augmenté au cours de l'entreposage. Les poids moléculaires moyens des pectines solubles fractionnées dans les sacs de jus étaient presque constants, mais ceux du flavedo, de l'albedo et des membranes diminuaient tandis que le temps d'entreposage augmentait.

Détails

  • Titre original : Molecular mass and solubility changes in pectins during storage of satsuma mandarin fruits (Citrus unshiu Marc.).
  • Identifiant de la fiche : 1995-2290
  • Langues : Anglais
  • Source : Ital. J. Food Sci. - vol. 59 - n. 3
  • Date d'édition : 05/1994
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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