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CONSERVATION DES SARDINELLES INDIENNES (SARDINELLA LONGICEPS) DANS LA GLACE ET DANS L'EAU DE MER REFRIGEREE. 2. MODIFICATIONS AU COURS DU STOCKAGE, AVEC REFERENCE PARTICULIERE AU SEL ET A LA DEGRADATION DES LIPIDES AU COURS DU MAINTIEN DANS L'EAU DE MER REFRIGEREE.

PRESERVATION OF INDIAN OIL SARDINE (SARDINELLA LONGICEPS) IN ICE AND CHILLED SEAWATER. 2. CHANGES DURING STORAGE WITH PARTICULAR REFERENCE TO SALT PENETRATION AND LIPID DETERIORATION DURING CHILLED SEAWATER HOLDING.

Auteurs : KRISHNAKUMAR S., HIREMATH G. G., MENON N. R.

Type d'article : Article

Résumé

EFFETS DE CES DEUX METHODES DE CONSERVATION SUR LA TENEUR EN CHLORURE DE SODIUM ET LA DENATURATION DES PROTEINES DE LA CHAIR DES POISSONS. LA PRESENCE DE SEL N'A PAS D'INFLUENCE SUR L'HYDROLYSE OU LA PEROXYDATION DES LIPIDES. LE MAINTIEN DES SARDINELLES DANS DE L'EAU DE MER REFRIGEREE PERMET DE CONSERVER LEUR QUALITE SENSORIELLE PENDANT UNE PERIODE DE 4 A 5 JOURS. (Bibliogr. int. CDIUPA-CNRS, FR., 86-210-213197.

Détails

  • Titre original : PRESERVATION OF INDIAN OIL SARDINE (SARDINELLA LONGICEPS) IN ICE AND CHILLED SEAWATER. 2. CHANGES DURING STORAGE WITH PARTICULAR REFERENCE TO SALT PENETRATION AND LIPID DETERIORATION DURING CHILLED SEAWATER HOLDING.
  • Identifiant de la fiche : 1987-0578
  • Langues : Anglais
  • Source : Fish. Technol. - vol. 23 - n. 1
  • Date d'édition : 1986
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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