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Effet de la chitine extraite des crustacés et des céphalopodes sur la détérioration des protéines des myofibrilles de poissons et l'état de l'eau pendant l'entreposage sous forme congelée.

[In Japanese. / En japonais.]

Auteurs : ARREDONDO ROMERO E., NAKAMURA Y., YAMASHITA Y., et al.

Type d'article : Article

Résumé

The cryoprotective effect of chitin made from shell of crustaceans (Japanese fan lobster and Japanese swimming crab) and cartilage of cephalopods (spear squid) are studied. Chitin from the shells and cartilage were added to lizard fish myofibrils, and the changes of unfrozen water in myofibrils and ATPase activity of myofibrillar protein were observed during frozen storage at -25 °C for 120 days. The amount of unfrozen water was increased by addition of three kinds of chitin, and decreased moderately during frozen storage.

Détails

  • Titre original : [In Japanese. / En japonais.]
  • Identifiant de la fiche : 2000-0855
  • Langues : Japonais
  • Source : Transactions of the Japan Society of Refrigerating and Air Conditioning Engineers - vol. 15 - n. 2
  • Date d'édition : 1998
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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