PartagerTEST SIMPLE POUR DIFFERENCIER LA VIANDE FRAICHE DE PORC DE LA VIANDE CONGELEE-DECONGELEE.
SIMPLE TEST FOR DIFFERENTIATION BETWEEN FRESH PORK AND FROZEN-THAWED PORK.
Auteurs : TOLDRA F., TORRERO Y., FLORES J.
Type d'article : Article
Résumé
ON ETUDIE LE PROFIL ENZYMATIQUE D'EXSUDATS DE VIANDE DE PORC FRAICHE OU CONGELEE PAR LA METHODE APIZYM . SEULES 3 ENZYMES (LIPASE-ESTERASE, BETA-GLUCURONIDASE ETALPHA-GLUCOSIDASE) MONTRENT DES DIFFERENCES ENTRE LES 2 TYPES DE VIANDES. LA TEMPERATURE DE STOCKAGE N'A PAS D'INFLUENCE. CETTE METHODE CONSTITUE DONC UN MOYEN DE CONTROLE DE QUALITE EFFICACE. (Bibliogr. int. CDIUPA, FR., 90-267005.
Détails
- Titre original : SIMPLE TEST FOR DIFFERENTIATION BETWEEN FRESH PORK AND FROZEN-THAWED PORK.
- Identifiant de la fiche : 1991-1643
- Langues : Anglais
- Source : Meat Sci. - vol. 29 - n. 2
- Date d'édition : 1990
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