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DIFFERENCIATION DE LA VIANDE DE BOEUF FRAICHE ET DE LA VIANDE CONGELEE-DECONGELEE.

DIFFERENTIATION BETWEEN FRESH BEEF AND THAWED FROZEN BEEF.

Auteurs : CHEN M. T., YANG W. D., GUO S. L.

Type d'article : Article

Résumé

DESCRIPTION DE LA METHODE DE GOTTESMANN ET HAMM POUR L'IDENTIFICATION DES VIANDES CONGELEES-DECONGELEES. CETTE METHODE EST BASEE SUR LE FAIT QUE LA CONGELATION-DECONGELATION ENTRAINE LA LIBERATION D'UNE ENZYME MITOCHONDRIALE (BETA-HYDROXYACYL COENZYME A-DESHYDROGENASE) DANS LE SARCOPLASME. ON PROPOSE UNE MODIFICATION DE LA METHODE DE DETECTION (REACTION COLOREE) DE CETTE ENZYME. (Bibliogr. int. CDIUPA-CNRS, FR., 89-210-248232.

Détails

  • Titre original : DIFFERENTIATION BETWEEN FRESH BEEF AND THAWED FROZEN BEEF.
  • Identifiant de la fiche : 1990-0189
  • Langues : Anglais
  • Source : Meat Sci. - vol. 24 - n. 3
  • Date d'édition : 1988

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