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Document IIF

Mesure de la diffusion de l'humidité dans les muscles de viande, par la méthode de la courbe de séchage.

Diffusivity of moisture in whole muscle meat measured by a drying curve method.

Auteurs : MERTS I., LOVATT S. J., LAWSON C. R.

Résumé

The accuracy of any model of the movement of moisture within meat during meat cooling depends in part on the accuracy with which the moisture diffusivity within that meat is known. The authors discuss some of the reasons for the wide variability in reported data, describe a reliable measurement method, analyse the level of uncertainty to be expected, and report some moisture diffusivity data collected using this method.

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Format PDF

Pages : 1998-6

Disponible

  • Prix public

    20 €

  • Prix membre*

    Gratuit

* meilleur tarif applicable selon le type d'adhésion (voir le détail des avantages des adhésions individuelles et collectives)

Détails

  • Titre original : Diffusivity of moisture in whole muscle meat measured by a drying curve method.
  • Identifiant de la fiche : 2001-0925
  • Langues : Anglais
  • Source : Advances in the Refrigeration Systems, Food Technologies and Cold Chain
  • Date d'édition : 2000

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