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MESURE DES TRANSFERTS DE CHALEUR LORS DE LA DECONGELATION DES FILETS DE POISSON.

MEASUREMENT OF HEAT TRANSFERS DURING THE THAWING OF FISH FILLETS.

Auteurs : FLECHTENMACHER W.

Type d'article : Article

Résumé

MISE AU POINT D'UNE METHODE PERMETTANT LE CALCUL DE L'ENERGIE THERMIQUE FOURNIE, DU COEFFICIENT DE TRANSFERT DE CHALEUR EN SURFACE ET DE LA CONDUCTIVITE THERMIQUE DU PRODUIT, PAR LA MESURE DES GRADIENTS DE TEMPERATURE A L'INTERIEUR DU PRODUIT LORS DE LA DECONGELATION. APPLICATION AUX FILETS DE MAQUEREAUX. DES MODELES MATHEMATIQUES SONT PRESENTES.

Détails

  • Titre original : MEASUREMENT OF HEAT TRANSFERS DURING THE THAWING OF FISH FILLETS.
  • Identifiant de la fiche : 1984-1522
  • Langues : Allemand
  • Source : Z. Lebensm.technol. Verfahrenstech. - vol. 34 - n. 4
  • Date d'édition : 06/1983
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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