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MESURE DES TRANSFERTS DE CHALEUR LORS DE LA DECONGELATION DES FILETS DE POISSON.

MEASUREMENT OF HEAT TRANSFER ON THE THAWING OF FISH FILLETS.

Auteurs : FLECHTENMACHER W.

Type d'article : Article

Résumé

DEVELOPPEMENT D'UNE METHODE PERMETTANT LE CALCUL DE L'ENERGIE THERMIQUE APPORTEE AU PRODUIT ET DU COEFFICIENT DE TRANSFERT DE CHALEUR (COEFFICIENT DE TRANSFERT DE CHALEUR A LA SURFACE ET CONDUCTIVITE TERMIQUE DU PRODUIT) PAR MESURE DES GRADIENTS DE TEMPERATURE A L'INTERIEUR DU PRODUIT LORS DE LA DECONGELATION. APPLICATION AUX FILETS DE MAQUEREAUX.

Détails

  • Titre original : MEASUREMENT OF HEAT TRANSFER ON THE THAWING OF FISH FILLETS.
  • Identifiant de la fiche : 1984-1934
  • Langues : Allemand
  • Source : Z. Lebensm.technol. Verfahrenstech. - vol. 34 - n. 4
  • Date d'édition : 06/1983

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