PROBLEMES FONDAMENTAUX DE L'IDENTIFICATION DE L'ESPECE ANIMALE DE CHAIR MUSCULAIRE A L'AIDE DE METHODES ELECTROPHORETIQUES.

FUNDAMENTAL PROBLEMS IN IDENTIFYING THE ANIMAL SPECIES OF MUSCLE MEAT USING ELECTROPHORETIC METHODS.

Type d'article : Article

Résumé

L'ENTREPOSAGE DE MUSCLES DE BOEUF ET DE PORC A 277 K (4 DEG C) MODIFIE LA CONFIGURATION DE LA BANDE DE CONCENTRATION ISOELECTRIQUE DES PROTEINES SARCOPLASMIQUES PAR SUITE DES PROCESSUS DE DECOMPOSITION PROTEOLYTIQUE AU COURS DESQUELS LES BANDES DE PROTEINES SONT AFFAIBLIES ET QUE DE NOUVELLES BANDES (FRAGMENTS) SE FORMENT. L'EMPLACEMENT DES BANDES DE MYOGLOBINE N'ETAIT PAS MODIFIE. DES MUSCLES DE BOVINS, DE PORC ET DE CHEVAL ONT ETE COMPARES APRES LYOPHILISATION, LES CONFIGURATIONS DE BANDES N'ONT PAS PRESENTE DE MODIFICATIONS QUALITATIVES EN COMPARAISON DES ECHANTILLONS FRAIS. LES PREPARATIONS LYOPHILISEES DES PROTEINES ISOLEES AVAIENT LA MEME CONFIGURATION DE BANDE AU BOUT DE 15 ANS A 277 K QUE LES ECHANTILLONS NOUVELLEMENT PREPARES. G.R.S.

Détails

Titre original : FUNDAMENTAL PROBLEMS IN IDENTIFYING THE ANIMAL SPECIES OF MUSCLE MEAT USING ELECTROPHORETIC METHODS.
Identifiant de la fiche : 1988-1704
Langues : Anglais
Source : Fleischwirtschaft - vol. 67 - n. 7
Date d'édition : 07/1987
Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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Indexation

Thèmes : Lyophilisation dans le domaine alimentaire ou dans d’autres domaines
Mots-clés : Lyophilisation; Viande; Réfrigeration; Boeuf; Protéine; Porc; Cheval