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LYOPHILISATION DES PRODUITS A BASE DE VIANDE AVEC ADDITIONS DE PROTEINES.

[In Russian. / En russe.]

Auteurs : SEMENOV G. V.

Type d'article : Article

Résumé

L'ETUDE A POUR BUT DE DETERMINER LA TEMPERATURE DE CONGELATION ET DE LYOPHILISATION ASSURANT L'OBTENTION D'UN PRODUIT SEC, DE QUALITE DONNEE AINSI QUE LA CONFRONTATION DE L'INTENSITE ET DE LA DUREE DU SECHAGE DES VIANDES HACHEES. ON A ETABLI LA RELATION ENTRE LA PROPORTION D'EAU SEPAREE PAR CONGELATION ET LATEMPERATURE DU HACHIS AVEC ET SANS ADDITION DE PROTEINES AINSI QUE LA RELATION ENTRE LA VARIATION DE SA TENEUR EN HUMIDITE ET LA DUREE DU SECHAGE AVEC ET SANS ADDITION DE PROTEINES. EN FONCTION DES RESULTATS EXPERIMENTAUX ON A CALCULE LEDEBIT DU SECHAGE MOYEN SELON LA PHASE DE LA SUBLIMATION. ON CONCLUT PAR DES CONSIDERATIONS SUR L'EVALUATION ORGANOLEPTIQUE DE PRODUITS, LA TEMPERATURE DU TRAITEMENT THERMIQUE ET LA CONSOMMATION D'ENERGIE ELECTRIQUE. R.R.

Détails

  • Titre original : [In Russian. / En russe.]
  • Identifiant de la fiche : 1990-0858
  • Langues : Russe
  • Source : Kholodilnaya Tekhnika - n. 4
  • Date d'édition : 1989
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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