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NOTE SUR LA NATURE DES PIGMENTS HEMATINES PRESENTS DANS LA VIANDE DE BOEUF LYOPHILISEE ET CUITE.

A NOTE ON THE NATURE OF THE HAEMATIN PIGMENTS PRESENT IN FREEZE-DRIED AND COOKED BEEF.

Auteurs : LEDWARD D. A.

Type d'article : Article

Résumé

ANALYSE, PAR SPECTROPHOTOMETRIE DE REFLECTANCE, DES MODIFICATIONS DE LA STRUCTURE DE CES PIGMENTS SURVENANT LORS DE LA LYOPHILISATION DE LA VIANDE DE BOEUF ET DE SA REHYDRATATION. (Bibliogr. int. CDIUPA-CNRS, FR., 88-210-237055.

Détails

  • Titre original : A NOTE ON THE NATURE OF THE HAEMATIN PIGMENTS PRESENT IN FREEZE-DRIED AND COOKED BEEF.
  • Identifiant de la fiche : 1989-0386
  • Langues : Anglais
  • Source : Meat Sci. - vol. 21 - n. 3
  • Date d'édition : 1987

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