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Document IIF

MESURE ET PREVISION DES TEMPS DE CONGELATION DE CREVETTES DU PACIFIQUE MISES EN BOITES SOUS VIDE.

MEASUREMENT AND PREDICTION OF FREEZING TIMES OF VACUUM CANNED PACIFIC SHRIMP.

Auteurs : WANG D. Q., KOLBE E.

Type d'article : Article, Article de la RIF

Résumé

DES CREVETTES DU PACIFIQUE FRAICHEMENT CUITES, EMBALLEES SOUS VIDE DANS DES BOITES ONT ETE CONGELEES DANS DES CONDITIONS INDUSTRIELLES. ON A DETERMINE LES COEFFICIENTS DE TRANSFERT DE CHALEUR SUPERFICIEL EN UTILISANT DES CYLINDRES D'ALUMINIUM. LES TEMPS DE CONGELATION ON ETE MESURES ET CALCULES EN UTILISANT L'EQUATION DE PLANK ET LES FORMULES DE CLELAND ET EARLE. ON A OBSERVE QUE LE NIVEAU DE VIDE AVAIT PEU D'INFLUENCE SUR LE TEMPS DE CONGELATION ET QUE CELUI-CI DOUBLAIT ESSENTIELLEMENT LORSQUE LES BOITES ETAIENT PLACEES DANS UN CARTON ET QUE LA METHODE DE CLELAND ET EARLE ETAIT PLUS PRECISE QUE CELLE DE PLANK.

Documents disponibles

Format PDF

Pages : 18-21

Disponible

  • Prix public

    20 €

  • Prix membre*

    Gratuit

* meilleur tarif applicable selon le type d'adhésion (voir le détail des avantages des adhésions individuelles et collectives)

Détails

  • Titre original : MEASUREMENT AND PREDICTION OF FREEZING TIMES OF VACUUM CANNED PACIFIC SHRIMP.
  • Identifiant de la fiche : 1987-1864
  • Langues : Anglais
  • Source : International Journal of Refrigeration - Revue Internationale du Froid - vol. 10 - n. 1
  • Date d'édition : 1987

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