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Document IIF

MESURE, PAR ANALYSE CALORIMETRIQUE D'ECHANTILLONS CONGELES, DE L'ACTIVITE DE L'EAU DES JUS CONCENTRES.

WATER ACTIVITY OF CONCENTRATED JUICES BY CALORIMETRIC ANALYSIS OF FROZEN SAMPLES.

Auteurs : LOMBRANA J. I., VILLAHOZ L.

Résumé

LES AUTEURS ONT ETUDIE L'INFLUENCE DE LA PORTION NON AQUEUSE DU JUS DECAROTTE SUR L'ACTIVITE DE L'EAU ET SUR LA CHALEUR DE FUSION DE L'EAU PURE. ON A CONCENTRE LE JUS D'UNE TENEUR EN EAU DE 90 % EN MASSE EN LE SOUMETTANT AU SECHAGE SOUS VIDE JUSQU'A DIFFERENTES CONCENTRATIONS. ON A RENCONTRE UNE PETITE INFLUENCE DE LA PART NON AQUEUSE DU JUS SUR L'ACTIVITE DE L'EAU AU MOYEN DE LA DETERMINATION DU POINT DE CONGELATION. DES JUS AVEC DES CONCENTRATIONS INFERIEURES A 25 % PRESENTENT DES ACTIVITES TOUJOURS SUPERIEURES A 0,97. CEPENDANT, A L'AIDE DES DETERMINATIONS CALORIMETRIQUES ON A TROUVE UNE DIMINUTION DE LA CHALEUR DE FUSION DE L'EAU JUSQU'A 10 % DE LA VALEUR NORMALE DU JUS LE PLUS CONCENTRE (24 %).

Documents disponibles

Format PDF

Pages : 96-101

Document à numériser, disponible sous dix jours

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    20 €

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    Gratuit

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Détails

  • Titre original : WATER ACTIVITY OF CONCENTRATED JUICES BY CALORIMETRIC ANALYSIS OF FROZEN SAMPLES.
  • Identifiant de la fiche : 1988-1111
  • Langues : Anglais
  • Source : Development in refrigeration, refrigeration for development. Proceedings of the XVIIth international Congress of Refrigeration.
  • Date d'édition : 24/08/1987
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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