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APPLICATIONS DE L'ENERGIE DES MICRO-ONDES ET DE RAYONNEMENT POUR LA CRYODESHYDRATATION DES VIANDES.

APPLICATIONS OF MICROWAVE AND RADIANT ENERGIES FOR FREEZE DEHYDRATION OF MEATS.

Auteurs : ARSEM H., SHULTS G. W., TUOMY J. M.

Résumé

ON A MIS AU POINT DES MODELES MATHEMATIQUES ET POUR ORDINATEUR POUR L'APPLICATION DE L'ENERGIE DES MICRO-ONDES AU COURS DE LA CRYODESHYDRATATION. ON A ETABLI EXPERIMENTALEMENT DES PARAMETRES DE TRAITEMENT POUR UN CERTAIN NOMBRE DE PRODUITS CARNES: BIFTECKS, BOEUF HACHE ET COMBINAISON DE PRODUITS CARNES. LE TEMPS DE DESHYDRATATION ETAIT NETTEMENT REDUIT DE 12 A 15 H POUR LA DESHYDRATATION HABITUELLE A 5 H POUR LE SYSTEME A CHALEUR RAYONNANTE ET MICRO-ONDES. UN RESULTAT IMPORTANT DE CES ETUDES A ETE LE PROCESSUS DE SUBLIMATION A COMPOSANTES MULTIPLES: L'ENTRAINEMENT DU CRISTAL DE GLACE DANS LE FLUX DE VAPEUR D'EAU. LORS DE LA DESHYDRATATION DANS UN MILIEU A BASSE PRESSION, LE CENTRE DE LA GLACE N'EST PAS ENTIEREMENT SUBLIME, MAIS IL EST ELIMINE DU PRODUIT SOUS FORME D'UNE FINE POUSSIERE DE CRISTAUX DE GLACE. CELA PROVOQUE UNE ACCELERATION DE LA DESHYDRATATION ET REDUIT LES BESOINS D'ENERGIE DE 25 %. LES QUALITES NDES ETAIENT SUPERIEURES OU EGALES A CELLES DES BIFTECKS DESHYDRATES SUIVANT LES SYSTEMES HABITUELS.

Détails

  • Titre original : APPLICATIONS OF MICROWAVE AND RADIANT ENERGIES FOR FREEZE DEHYDRATION OF MEATS.
  • Identifiant de la fiche : 1982-0675
  • Langues : Anglais
  • Date d'édition : 08/1980
  • Source : Source : Proc. 26th eur. Meet. Meat Res. Work., Colo. Springs
    vol. 1; E-21; 245-247; 6 fig.; 10 ref.
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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