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Métabolisme anaérobie des fraises sous atmosphères riches en CO2, et pauvres en O2.

Anaerobic metabolism of strawberries under elevated CO2 and reduced O2 atmospheres.

Auteurs : KE D., SHEIKH T. el-, MATEOS M., KADER A. A.

Type d'article : Article de périodique

Résumé

L'entreposage dans 20 % de CO2 a augmenté faiblement les concentrations en acétaldéhyde, éthanol et acétate d'éthyl. Une plus grande accumulation des composés volatils anaérobies précités, associée à une diminution de saveur du fruit a été obtenue pour un entreposage dans 50 % de CO2 ou 0,25 % d'O2. Les activités de la décarboxylase pyruvique et de la déhydrogénase alcoolique, ont été légèrement augmentées par les atmosphères riches en CO2 et pauvres en O2 au cours des cinq premiers jours. L'atmosphère à 0,25 % d'O2 a causé une bien plus grande augmentation de l'activité de la déhydrogénase alcoolique après 7 et 9 jours. On étudie les causes conduisant à la fermentation alcoolique des fraises.

Détails

  • Titre original : Anaerobic metabolism of strawberries under elevated CO2 and reduced O2 atmospheres.
  • Identifiant de la fiche : 1995-2991
  • Langues : Anglais
  • Source : Acta Hortic. - n. 343
  • Date d'édition : 1993

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