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METHODE ENZYMATIQUE CONCUE POUR DIFFERENCIER LE POISSON FRAIS DU POISSON CONGELE-DECONGELE.

AN ENZYMATIC METHOD DESIGNED TO DIFFERENTIATE BETWEEN FRESH AND FROZEN-THAWED FISH.

Auteurs : KITAMIKADO M., YUAN C. S., UENO R.

Type d'article : Article

Résumé

ON A MIS AU POINT UNE METHODE FLUOROMETRIQUE ET UNE METHODE RAPIDE EXPERIMENTALE UTILISANT DU PAPIER POUR DIFFERENCIER LE POISSON FRAIS DU POISSON CONGELE-DECONGELE. LES METHODES ETAIENT FONDEES SUR LA MESURE DE L'ACTIVITE DE LA BETA-N-ACETYLGLUCOSAMINIDASE NEUTRE. CETTE ENZYME, QUE L'ON TROUVE DANS LES GLOBULES ROUGES DU POISSON, S'EST MONTREE INACTIVE DANS LES CELLULES INTACTES, MAIS A ETE ACTIVEE PAR LA DISSOCIATION DES CELLULES DUE A LA CONGELATION ET A LA DECONGELATION. ON PEUT UTILISER CES DEUX METHODES POUR EFFECTUER DES ESSAIS SUR DES ESPECES PLUS COURANTES DE POISSONS COMESTIBLES, AVANT LA PREPARATION DES FILETS ; 20 MIN ENVIRON AVEC UNE LAMPE UV SONT NECESSAIRES.

Détails

  • Titre original : AN ENZYMATIC METHOD DESIGNED TO DIFFERENTIATE BETWEEN FRESH AND FROZEN-THAWED FISH.
  • Identifiant de la fiche : 1991-0714
  • Langues : Anglais
  • Source : Ital. J. Food Sci. - vol. 55 - n. 1
  • Date d'édition : 1990
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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