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Une méthode objective pour différencier la chair de truite (Salmo gairdneri) fraîche et décongelée.

An objective method to differentiate between fresh and thawed trout meat (Salmo gairdneri).

Auteurs : GARCÍA DE FERNANDO G. D., FERNANDEZ M., DIAZ O., et al.

Type d'article : Article

Résumé

Cette méthode est basée sur la libération de la bêta-hydroxyacyl-coenzyme A-déshydrogénase (HADH) durant la congélation. L'activité de cette enzyme est supérieure dans les truites congelées-décongelées par rapport aux poissons frais. Les valeurs HADH, mesurées par spectrophotométrie, sont supérieures à 70 dans les truites surgelées et inférieures à 32 dans les truites fraîches.

Détails

  • Titre original : An objective method to differentiate between fresh and thawed trout meat (Salmo gairdneri).
  • Identifiant de la fiche : 1993-0336
  • Langues : Anglais
  • Source : Arch. Lebensmittelhyg. - vol. 43 - n. 1
  • Date d'édition : 1992
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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