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La Béta-hydroxyacyle-CoA-déshydrogénase (HADH) permet de déceler si la chair des écrevisses (Procambarus clarkii) et des truites (Salmo gairdneri) a été congelée-décongelée ou non congelée.

Beta-hydroxyacyl-CoA-dehydrogenase (HADH) differentiates unfrozen from frozen-thawed crawfish (Procambarus clarkii) and trout (Salmo gairdneri) meat.

Auteurs : HOZ L., YUSTES C., CAMARA J. M., et al.

Type d'article : Article

Résumé

On a mis au point une méthode enzymatique qui permet de déceler si la chair des écrevisses (Procambarus clarkii) et des truites (Salmo gairdneri) a été congelée-décongelée ou non congelée. Cette méthode se fonde sur la libération de la béta-hydroxyacyle-CoA-déshydrogénase (HADH) au cours de la congélation. Les valeurs moyennes de l'activité de l'HADH ont été de 7,9 pour les truites non congelées et de 78,9 pour les truites congelées-décongelées. Pour les écrevisses, ces valeurs ont été de 12 et 70 respectivement. Les analyses statistiques ont montré des différences importantes dans les deux espèces. Les résultats concernant les truites étaient d'un niveau de fiabilité élevée, alors que ceux concernant les écrevisses étaient d'un niveau de fiabilité légèrement inférieur.

Détails

  • Titre original : Beta-hydroxyacyl-CoA-dehydrogenase (HADH) differentiates unfrozen from frozen-thawed crawfish (Procambarus clarkii) and trout (Salmo gairdneri) meat.
  • Identifiant de la fiche : 1993-0339
  • Langues : Anglais
  • Source : Int. J. Food Sci. Technol. - vol. 27 - n. 2
  • Date d'édition : 04/1992
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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