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CREVETTES CONGELEES : AMELIORATION DES PRATIQUES DE MANIPULATION ET DE PREPARATION.

FROZEN SHRIMP: IMPROVING HANDLING AND PROCESSING PRACTICES.

Type d'article : Article

Résumé

CET ARTICLE PASSE EN REVUE LES PRATIQUES ACTUELLES DE MANIPULATION ET DE PREPARATION DES CREVETTES AVANT CONGELATION ET LES TECHNIQUES DISPONIBLES POUR LES AMELIORER TELLES QUE LE DECORTICAGE ET L'EVISCERATION AUTOMATIQUES DES CREVETTES CUITES OU CRUES. ON ACCORDE UNE CERTAINE ATTENTION AU TRI ET ON DECRIT DIVERS PROCEDES : DU PROCEDE AUTOMATIQUE EN FONCTION DE L'EPAISSEUR DU CORPS AU PROCEDE MANUEL EN FONCTION DE LA LONGUEUR DU CORPS. DANS CERTAINS PAYS LES ZONES DE TRAITEMENT ONT BESOIN D'ETRE AMELIOREES, EN PARTICULIER LES ZONES OU LES CREVETTES SONT MANIPULEES APRES CUISSON. SI LES CREVETTES SONT DECORTIQUEES APRES CUISSON LA CONTAMINATION BACTERIENNE PEUT ETRE ELEVEE ET UN REFROIDISSEMENT A BREF DELAI EST NECESSAIRE. ON DECRIT DIVERS TYPES DE DECORTIQUEUSES ET L'UTILISATION D'AUGES D'EAU GLACEE AVEC DECORTICAGE A LA MAIN EST VIRTUELLEMENT OBLIGATOIRE. DANS QUELQUES PAYS SCANDINAVES LE PROCESSUS EST COMPLETEMENT AUTOMATIQUE, NOTAMMENT LE ARTIE DE L'INSTALLATION POUR LES TRANSFERER DANS UNE AUTRE SANS DETERIORATION. G.R.S.

Détails

  • Titre original : FROZEN SHRIMP: IMPROVING HANDLING AND PROCESSING PRACTICES.
  • Identifiant de la fiche : 1989-0188
  • Langues : Anglais
  • Source : Infofish int. - vol. 7 - n. 1
  • Date d'édition : 01/1988
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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