Partager

STABILITE A L'ENTREPOSAGE A L'ETAT CONGELE DE CREVETTES D'EAU DOUCE (MACROBRACHIUM ROSENBERGII) ENTIERES OU ETETEES.

FROZEN STORAGE STABILITY OF WHOLE AND HEADLESS FRESHWATER PRAWNS, MACROBRACHIUM ROSENBERGII..

Auteurs : HALE M. B., WATERS M. E.

Type d'article : Article

Résumé

IL A ETE PUBLIE TRES PEU DE RENSEIGNEMENTS SUR LA STABILITE A L'ENTREPOSAGE A L'ETAT CONGELE DES CREVETTES D'EAU DOUCE. DANS CETTE ETUDE ON A ENTREPOSE DES CREVETTES GIVREES, CONGELEES, ENTIERES (CRUES OU CUITES) OU ETETEES (CRUES) PENDANT 9 MOIS A 253 K (20 DEG C). TOUS LES ECHANTILLONS PRESENTAIENT UNE TEXTURE PLUS FERME AU BOUT DE 3 MOIS D'ENTREPOSAGE A L'ETAT CONGELE, MAIS LES ECHANTILLONS ENTREPOSES ET CUITS ENTIERS PRESENTAIENT UNE TEXTURE CONSTAMMENT PLUS MOLLE QUE CEUX ENTREPOSES SOUS FORME DE QUEUES. C'ETAIT DU PLUS A LA CUISSON DES CREVETTES ENTIERES DANS DE L'EAU BOUILLANTE QU'A DES TRANSFORMATIONS INTERVENANT AU COURS DE L'ENTREPOSAGE A L'ETAT CONGELE.

Détails

  • Titre original : FROZEN STORAGE STABILITY OF WHOLE AND HEADLESS FRESHWATER PRAWNS, MACROBRACHIUM ROSENBERGII..
  • Identifiant de la fiche : 1982-2015
  • Langues : Anglais
  • Source : Mar. Fish. Rev. - vol. 43 - n. 12
  • Date d'édition : 1981
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

Liens


Voir la source

Indexation