PartagerMéthodes microscopiques pour l'examen des produits congelés.
Microscopical methods for examining frozen foods.
Auteurs : WILSON A. J.
Type d'article : Chapitre d'ouvrage
Résumé
Présentation de plusieurs méthodes de microscopie électronique pour l'analyse de la structure des produits congelés. Exemples d'application à des échantillons de viande, d'émulsions grasses, de crèmes glacées, de tissus végétaux, etc.
Détails
- Titre original : Microscopical methods for examining frozen foods.
- Identifiant de la fiche : 1992-2749
- Langues : Anglais
- Source : In: Food Freezing, Today Tomorrow, Springer Verl. - 1991; 97-112; 17 fig.; 22 ref.
- Date d'édition : 1991
- Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.
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Indexation
- Thèmes : Congélation des aliments
- Mots-clés : Structure; Produit alimentaire; Viande; Produit végétal; Microscopie; Crème glacée; Congélation
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- Date : 1991
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- Source : In: Food Freezing, Today Tomorrow, Springer Verl. - 1991; 171-185; 10 fig.; 15 ref.
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