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Surgélation. L'avenir du froid mixte.

Auteurs : SICOT D.

Type d'article : Article

Résumé

L'association du froid mécanique et du froid cryogénique améliore la souplesse des procédés de fabrication et des assemblages, dans différents domaines (produits traiteur, pâtisseries ou crèmes glacées). Les phases intermédiaires de refroidissement optimisent les techniques de surgélation et facilitent la mise en place de chaînes de production en continu.

Détails

  • Titre original : Surgélation. L'avenir du froid mixte.
  • Identifiant de la fiche : 1995-3563
  • Langues : Français
  • Source : Filière gourmande - n. 19
  • Date d'édition : 1994
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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