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Etude, par microscopie optique, des produits alimentaires au cours de la congélation et de la décongélation.

Light microscopy of foodstuffs during freezing and thawing.

Auteurs : MCLELLAN M. R., et al.

Type d'article : Chapitre d'ouvrage

Résumé

Principes fondamentaux de la cryomicroscopie. Applications de cette méthode à la localisation de la glace dans le tissu, au cours de la congélation, à l'étude de la nucléation de la glace et des altérations morphologiques des produits au cours de la décongélation.

Détails

  • Titre original : Light microscopy of foodstuffs during freezing and thawing.
  • Identifiant de la fiche : 1992-2747
  • Langues : Anglais
  • Source : In: Food Freezing, Today Tomorrow, Springer Verl. - 1991; 171-185; 10 fig.; 15 ref.
  • Date d'édition : 1991
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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