PartagerEtude, par microscopie optique, des produits alimentaires au cours de la congélation et de la décongélation.
Light microscopy of foodstuffs during freezing and thawing.
Auteurs : MCLELLAN M. R., et al.
Type d'article : Chapitre d'ouvrage
Résumé
Principes fondamentaux de la cryomicroscopie. Applications de cette méthode à la localisation de la glace dans le tissu, au cours de la congélation, à l'étude de la nucléation de la glace et des altérations morphologiques des produits au cours de la décongélation.
Détails
- Titre original : Light microscopy of foodstuffs during freezing and thawing.
- Identifiant de la fiche : 1992-2747
- Langues : Anglais
- Source : In: Food Freezing, Today Tomorrow, Springer Verl. - 1991; 171-185; 10 fig.; 15 ref.
- Date d'édition : 1991
- Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.
Liens
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Indexation
- Thèmes : Congélation des aliments
- Mots-clés : Décongélation; Glace; Produit alimentaire; Altération; Microscopie; Congélation
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