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INQUIETUDES DE LA FOOD AND DRUG ADMINISTRATION CONCERNANT LES RISQUES DE BOTULISME DU A L'EMBALLAGE SOUS VIDE OU EN ATMOSPHERE MODIFIEE DES PRODUITS ALIMENTAIRES.

VAC-PACK/MODIFIED ATMOSPHERE PACKAGING FOCUS FDA CONCERN ON BOTULISM.

Auteurs : MORRIS C. E.

Type d'article : Article

Résumé

LA FOOD AND DRUG ADMINISTRATION INFORME LES CONSOMMATEURS QUE L'EMBALLAGE, EN ATMOSPHERE MODIFIEE OU SOUS VIDE, DES PRODUITS OU DES PLATS PREPARES REFRIGERES PEUT AVOIR POUR CONSEQUENCE UNE QUALITE ORGANOLEPTIQUE IRREPROCHABLE DES ALIMENTS MAIS AUSSI LA PRODUCTION DE TOXINES MORTELLES ELABOREES PAR LE CLOSTRIDIUM BOTULINUM. LES TEMPERATURES DOIVENT ETRE INFERIEURES A 276 K (3 DEG C) POUR EVITER TOUTE CROISSANCE OU FORMATION DE TOXINES. UN PH SUPERIEUR A 4,6, UNE ACTIVITE DE L'EAU SUPERIEURE A 0,93 ET DES TEMPERATURES AU-DESSUS DE 276 K (3 DEG C) AINSI QU'UN SUBSTRAT APPROPRIE FAVORISERONT LE DEVELOPPEMENT. ON RAPPORTEQUELQUES ESSAIS EFFECTUES SUR DES ALIMENTS AUXQUELS ON A INOCULE DU C. BOTULINUM, ET DANS LA PLUPART DES CAS, LES ECHANTILLONS ONT ETE TOXIQUES APRES QUELQUES JOURS D'ENTREPOSAGE A TEMPERATURE AMBIANTE. LES SALADES REPRESENTENT ELLES AUSSI UN RISQUE IMPORTANT ET ON FAIT DES RECOMMANDATIONS POUR L'EMBALLAGE SOUS AIL. G.R.S.

Détails

  • Titre original : VAC-PACK/MODIFIED ATMOSPHERE PACKAGING FOCUS FDA CONCERN ON BOTULISM.
  • Identifiant de la fiche : 1990-1453
  • Langues : Anglais
  • Source : Prog. Food Eng. - vol. 61 - n. 10
  • Date d'édition : 1989
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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