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Document IIF

Modélisation de la croissance de Clostridium tyrobutyricum à partir des spores dans les fromages à pâte pressée cuite.

Auteurs : HUCHET V., THUAULT D., BOURGEOIS C. M.

Résumé

Pendant la fabrication d'un fromage de type Emmental, deux phases d'affinage se succèdent : une à 10-12°C, l'autre à 24°C. Cette dernière est essentielle dans le développement du défaut butyrique, c'est pourquoi il a été décidé de modéliser ce qui arrive lors de cette deuxième phase. C'est l'objet de la présente étude.

Documents disponibles

Format PDF

Pages : 1997-2/EUR 18816

Document à numériser, disponible sous dix jours

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    20 €

  • Prix membre*

    Gratuit

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Détails

  • Titre original : Modélisation de la croissance de Clostridium tyrobutyricum à partir des spores dans les fromages à pâte pressée cuite.
  • Identifiant de la fiche : 2000-0299
  • Langues : Français
  • Source : Predictive Microbiology Applied to Chilled Foods Preservation
  • Date d'édition : 16/06/1997
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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