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MIEUX CONNAITRE LE FROID POUR MIEUX L'UTILISER.

Type d'article : Article

Résumé

LE FROID EST PRESENT EN RESTAURATION A TOUS LES STADES DE LA TRANSFORMATION DES PRODUITS (RECEPTION DES DENREES, STOCKAGE, PREPARATION, DISTRIBUTION, CONSOMMATION). ON PRESENTE LE CONTENU DE LA REGLEMENTATION LE CONCERNANT, LES MATERIELS DE STOCKAGE ET DE CONSERVATION (ARMOIRE FRIGORIFIQUE, CHAMBRES FROIDES). (Bibliogr. int. IFP-CNRS, FR., 84-T 230-1821.

Détails

  • Titre original : MIEUX CONNAITRE LE FROID POUR MIEUX L'UTILISER.
  • Identifiant de la fiche : 1984-1746
  • Langues : Français
  • Sujet : Réglementation
  • Source : Rev. tech. Hôtels Restaur. - n. 408
  • Date d'édition : 1983

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