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Document IIF

MISE AU POINT D'UN NOUVEAU PROCEDE DE FILTRATION POUR LA PRODUCTION DE SURIMI CONGELE DE HAUTE QUALITE.

DEVELOPMENT OF NEW LEACHING TECHNOLOGY AND A SYSTEM TO MANUFACTURE HIGH-QUALITY FROZEN SURIMI.

Auteurs : NISHIOKA F.

Résumé

CE RAPPORT PRESENTE UN PROCEDE PERMETTANT DE PRODUIRE DE LA CHAIR DE POISSON FILTREE DE HAUTE QUALITE A PARTIR DE POISSON CONGELE, EN PARTICULIER DE POISSON GRAS A CHAIR ROUGE. CET APPAREIL EST FONDE SUR LE FAIT QUE LA PROTEINE ESSENTIELLE DANS LA FORMATION DU GEL EST LA MYOSINE ET QUE LA FILTRATION EST UN TRAITEMENT DESTINE A DETENDRE LE RESEAU DE MYOSINE ET D'ACTINE QUI SE FORME APRES LA MORT (RIGOR MORTIS). IL EST CONSTITUE PAR UN GRAND HOMOGENEISEUR SOUS VIDE PERMETTANT DE FAIRE PASSER LA CHAIR DE POISSON A L'ETAT DE MYOFIBRILLES AVEC DU BICARBONATE DE SODIUM, MODERATEUR DE PH, ET DES PYRO OU TORI-PHOSPHATES DE SODIUM QUI, SOUS VIDE, DISSOCIENT L'ACTOMYOSINE EN ACTINE ET MYOSINE.

Documents disponibles

Format PDF

Pages : p 123-130

Disponible

  • Prix public

    20 €

  • Prix membre*

    Gratuit

* meilleur tarif applicable selon le type d'adhésion (voir le détail des avantages des adhésions individuelles et collectives)

Détails

  • Titre original : DEVELOPMENT OF NEW LEACHING TECHNOLOGY AND A SYSTEM TO MANUFACTURE HIGH-QUALITY FROZEN SURIMI.
  • Identifiant de la fiche : 1992-0261
  • Langues : Anglais
  • Source : Chilling and Freezing of New Fish Products.
  • Date d'édition : 18/09/1990
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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