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Document IIF

DENATURATION DES PROTEINES SARCOPLASMIQUES AU COURS DE L'ENTREPOSAGE DU POISSON A L'ETAT CONGELE.

DENATURATION OF SARCOPLASMIC PROTEINS DURING FROZEN STORAGE OF FISH.

Auteurs : BORRESEN T., KNUDSEN L. B., NIELSEN J.

Résumé

LA COMPOSITION DE LA FRACTION DE PROTEINE SARCOPLASMIQUE DU MUSCLE DE POISSON CONGELE VARIE CONTINUELLEMENT : AUGMENTATION DE LA CONCENTRATION EN SEL ; VARIATIONS DU PH ; INSOLUBILISATION DE CERTAINES PROTEINES. D'AUTRES PROTEINES LIEES DANS LES ORGANELLES ENTRENT DANS UN ETAT DE SOLUBILITE PLUS LIBRE PAR SUITE DE LA DECHIRURE DES MEMBRANES (ENZYMES METABOLIQUES DES MITOCHONDRIES ET ENZYMES PROTEOLYTIQUES DU TYPE CATHEPSINEDES LYSOSOMES). DANS LA PRESENTE RECHERCHE, LES PROTEINES ET LES PEPTIDES SOLUBLES DANS UNE FRACTION DE TISSU CENTRIFUGE ONT ETE ETUDIES APRES ENTREPOSAGE DE MUSCLE DE CABILLAUD A L'ETAT CONGELE. ON A OBSERVE QUE DES NOUVEAUX COMPOSANTS AVAIENT UNE MASSE MOLECULAIRE INFERIEURE A 10.000. ON SUPPOSE QUE LES COMPOSANTS PROVIENNENT DE LA PROTEOLYSE A L'ETAT CONGELE. LES TRANSFORMATIONS DES PROTEINES A 253 K (-20 DEG C) PROGRESSENT PLUS LENTEMENT QU'A 263 K (-10 DEG C), MAIS LA CONFIGURATION DE LA TRANSFORMATION EST COMPARABLE.

Documents disponibles

Format PDF

Pages : 1985-4

Document à numériser, disponible sous dix jours

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    20 €

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    Gratuit

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Détails

  • Titre original : DENATURATION OF SARCOPLASMIC PROTEINS DURING FROZEN STORAGE OF FISH.
  • Identifiant de la fiche : 1987-0593
  • Langues : Anglais
  • Source : Storage lives of chilled and frozen fish and fish products.
  • Date d'édition : 1985
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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